Il Menu

Antipasti

• Scampi marinati agli agrumiCon crema di ceci, pomodorino semi-dry, crumble alle acciughe e aria di limoneAllergeni 1, 2, 7, 922
• Bon bon di merluzzoFarcito con salsa verde al caprino, cozze in escabeche, purè di patata e zuppetta di pesceAllergeni 1, 2, 4, 7, 9, 1420
• Cuore di carciofo arrostoCon burrata, ragù bianco di seppia, pesto di prezzemolo, 'nduja e quinoa soffiataAllergeni 7, 8, 9, 1420
• Carpaccio di vitelloAffumicato al momento, ragù di funghi, jus di carne e chips di Grana PadanoAllergeni 7, 921
• Faraona in doppio servizioPetto cotto a bassa temperatura e coscia in crocchetta, il suo fondo di cottura, crema di zucca arrosto, i suoi semi tostati e olio alle erbetteAllergeni 1, 7, 8, 922

Primi

• Spaghetti mantecati agli agrumiCon tartara di gambero bianco locale e brodo di pesce ristrettoAllergeni 1, 2, 4, 7, 920
• Pasta mistaMantecata in vellutata di cipollotto dolce, tartara di dentice all'arancia, bottarga di muggine e gelato alla Tuma PersaAllergeni 1, 3, 4, 722
• Tortelli di pasta frescaIn farcia di ricotta, ragù di conchigliacei, crema di cavolo nero e mollica atturrataAllergeni 1, 3, 4, 7, 9, 1420
• Tagliolino di pasta frescaCon salsa di pistilli allo zafferano, crema di verdure di campagna e stracotto di manzoAllergeni 1, 3, 722
• Risotto al vino rossoCon anatra brasata, Piacentinu Ennese DOP e nocciole tostateAllergeni 7, 8, 920

Secondi

• Lampuga scottataCon cipolla arrosto, colatura di provola affumicata, crumble e gelato al paneAllergeni 1, 4, 722
• Polpo glassatoIn salsa teriyaki, purea di cavolfiore, riduzione di caffè e scaglie di cioccolato fondente al 70%Allergeni 1, 7, 1422
• Pesce bandieraFarcito con datteri e frutta secca, romescu e salsa al vino biancoAllergeni 1, 4, 7, 824
• Cosciotto d'agnelloCon purè di topinambur arrosto, castagne, jus di carne, broccoletto saltato e albicocche semi-dryAllergeni 724
• Filetto di maialinoCotto a bassa temperatura, salsa alla senape di Digione, millefoglie di patate, verdure saltate e chutney di frutti rossiAllergeni 7, 1021

Dessert — 8 €

• «A Bianca»La nostra visione della cassata sicilianaAllergeni 1, 3, 7, 8
• Melanzana canditaRicotta, arancia, salsa al cioccolato fondente, basilico e crumble al pistacchioAllergeni 1, 7, 8
• Il nostro tiramisùMousse al mascarpone, crumble al cacao leggermente salato, gelato e riduzione di caffèAllergeni 1, 3, 7
• Ricordi d'infanziaTortino alle mele con crema inglese alla vaniglia e gelato alla cannellaAllergeni 1, 3, 7
• Pan perdidoDoppia consistenza di nocciola, gelato al cioccolato fondente 70% e rhumAllergeni 1, 3, 7, 8

Distillati e liquori

• Grappa barricata4
• Grappa4
• Zibibbo / Passito4
• Amaro5
• Marsala «Marco De Bartoli»7
• Whisky8
• Rum / Cognac / Armagnac8
• Con aggiunta di cioccolato fondente10

Allergeni

1 Cereali contenenti glutine · 2 Crostacei · 3 Uova · 4 Pesce · 5 Arachidi · 6 Soia · 7 Latte · 8 Frutta a guscio · 9 Sedano · 10 Senape · 11 Semi di sesamo · 12 Anidride solforosa e solfiti (oltre 10 mg/kg o 10 mg/l) · 13 Lupini · 14 Molluschi.

Elenco secondo il regolamento UE 1169/2011. Le preparazioni prevedono l'utilizzo di prodotti sottoposti a trattamento di bonifica preventiva tramite abbattimento, in conformità al reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 1. Per intolleranze e allergie chiedete in sala.